Quienes somos

Somos Antonio e Isco, dos doctores en genética molecular que coincidimos en el mismo laboratorio durante nuestras tesis doctorales. Allí estudiamos distintos aspectos de la biología del organismo modelo Saccharomyces cerevisiae (la levadura del pan, el vino y la cerveza).

Tras finalizar la tesis, nuestro hobbie de hacer pan casero fue a más y empezamos a hacer cursos más técnicos sobre la elaboración de pan y repostería. Esto nos llevó a la escuela de cocina Cookstorming en Sevilla, posiblemente la principal impulsora de involucrarnos más y más en este oficio. En cookstorming conocimos a Carlos, el encargado de impartir las clases, un flipado de los panes, y la persona que nos metió en el mundo del pan de verdad y las masas madre de cultivo, ahora, gran amigo nuestro sigue transmitiéndonos su pasión por conocer más y por mejorar cada día.

Tras nuestro paso por Cookstorming hemos seguido formándonos en cursos impartidos por Jordi Morera, Toni Vera, etc. Siempre buscando los mejores y con los que estamos de acuerdo en devolver el verdadero valor del pan. 

HABLEMOS DE PAN

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PAN INDUSTRIAL

  Materias primeras de muy baja calidad (harinas refinadas…)

  Uso abusivo de levadura comercial

  Textura artificial algodonosa

  Uso de ADITIVOS y MEJORANTES

 Escasa cocción en el horno

Proceso de fermentación acelerado para acortar tiempos y aumentar la producción. Esto conlleva a un producto de mala calidad, insípido, de poca durabilidad y perjudicial para la salud

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NUESTRO PAN

 Materias primas de gran calidad y sin aditivos

 Fermentación llevada a cabo con Masa madre de cultivo

 Elaborado a diario en nuestro obrador de forma artesana

 Fermentación larga en frío

 Miga húmeda y corteza crujiente

 Sabor al cereal con el que se elabore

 Cocido en horno de piedra

 Respetando cada paso del proceso se busca la mínima pérdida de las propiedades organolépticas del producto

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